皮にこそ栄養たっぷり！　野菜の皮のお手軽活用術！

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皆さんは野菜を子供に積極的に食べさせてますか？

様々なを工夫して野菜を意識的に食べさせているご家庭が多いはずですよね！

野菜は体に良いのは言うまでもなく皆さんご存じだと思います

ですが野菜の栄養素を最大限摂取できていますか？

実はその答えは普段捨てている【皮】にあります！

普段捨てられてしまう皮の栄養を普段の食事に生かして、お子さんの成長に一役かってくれれば嬉しいです(^^)

今回の記事では捨てられてしまっているに皮に含まれる栄養素を紹介します！

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野菜の皮は分かりやすく人間に例えると、皮膚と同じで太陽の紫外線から守ってくれる役割をしてくれます！

人間も紫外線を浴びると体の中に抗酸化物質が生まれてしまい体が酸化してしまいます(汗)

私たち人間は意識的に紫外線を避ける事は出来ますが、野菜の場合自分で移動したり意図的に紫外線を避ける事は出来ません！

そのため紫外線に一番さらされやすい皮に抗酸化作用のある成分を蓄えて身を守っています！

この成分がいっぱい含まれている皮こそ栄養価の高く含まれている最高の部分なのです！

聞き慣れない言葉【フィトケミカル】

この言葉を知っている人は野菜の栄養素に詳しい人ですね！

野菜の事を勉強するまで恥ずかしながらumeはこの言葉を聞いた事すらありませんでした(>_<)

フィトケミカルと言われる化学物質は野菜の苦みや辛味、香りや色等の成分です！

これらに続く第６の栄養素です！

フィトケミカルは皮の部分特に多く含まれています！

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こういった嬉しい働きがあります！

人参
人参にはβカロテンがたくさん含まれていますが、皮こそがβカロテンが最も含まれている部分です！
このβカロテンは脂との相性が非常に良いので、酢豚などの脂で調理するのが一番効果的に栄養を取れます
人参の皮をピーラーで剥いてのきんぴらもおススメですよ！
ナス
ナスにはアントシアニンの仲間でナスニンといういかにもナスっぽい成分が含まれています！
ブルーベリーが有名なアントシアニンですが、視力を守ってくれたり老化の速度を抑えてくるという若返りに近いような嬉しい成分です！
人参と同じようにナスも脂との相性が抜群ですので、皮つきのまま素揚げや揚げびたしなどの料理が良いですね！
ゴボウ
ゴボウは見た目が土色をしていてついつい皮をむいて調理しがちですが、たわし等で優しく洗ってあげれば大丈夫です！
ゴボウと言えば言わずと知れた食物繊維食材です
またゴボウの皮のあくの成分はクロロゲン酸等のポリフェノールで、うま味を引き出す成分ですのであえて皮を残して思い切って調理しましょう！
皮つき人参と皮つきゴボウのきんぴらはとても良いコンビです！